パン工房 アンテンドゥ      
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30回かみしめて美味しいバゲットバトン〜新フランスパン、3つのこだわり〜
アンテンドゥから登場した、新フランスパン「バゲットバトン」かみしめるほどに小麦の甘みと味わいが広がる、その美味しさの秘密をご紹介します。
こだわり1

ランス小麦の香ばしさ

日本では、希少な「フランス産小麦」を使用しています。

フランス産小麦は日本の小麦に似て、味や香りが濃く、奥行きのある味わいが特徴です。

噛めば噛むほど甘みが出てくる、バトンの醍醐味の中心です。

小麦はフランスの中央部〜西部でとれた最高ランクの小麦をミルで挽いたものを使っています。
こだわり2

時間低温熟成製法

難しく聞こえてしまうかもしれませんが、パン生地を5度の冷蔵庫で24時間寝かせて美味しく熟成。
低い温度で寝かせることで小麦粉のでんぷんがゆっくりと分解されてアミノ酸に変わり、甘くなっておいしさがアップします。
こだわり3

家製発酵種使用

小麦、ライ麦から起こした種を使っているから香り豊か〜!!
独特の香ばしい風味が楽しめます。
 
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